燕窝红白鸭子苏脍、雪菜排骨炖笋和鲢鱼头火锅 (第2/4页)

疑。

    收到叶清润第一条微信那天，他回复说：“遂昌我还没去过，有啥好吃的多发点过来！”

    这是他能想到的表达“保持联系”意思最婉转的说法。

    然后，就有了接下来的这些照片。

    三层楼火锅、雪菜排骨炖白马玉笋、焦滩鲢鱼头火锅、风炉姜母鸡、香藤炖土猪脚、黄米粿……

    每张照片后边都有做法和口味的描述：

    红彤彤的炭火烧得哔啵作响，三层楼火锅的底部深埋一层遂昌高山大萝卜，一个就能铺满一整锅，萝卜浸着从上往下流淌的rou香味，慢慢煨透出浓香；第二层是煎过的农家盐卤豆腐，巧妙化解猪rou的油腻浓重；第三层是新鲜猪五花rou和新鲜猪血，佐以大葱、生姜等辅料，用三角风炉锅烹饪，每一层都能挖掘出不一样的风味。

    新鲜的高山白马玉笋像观音玉指，山泉水浸染中长大的笋切片后散发出诱人的清香，脆嫩无比，鲜甜美味，辅以排骨的鲜香和雪菜的咸香，十分诱人。汤滚盛出，放至遂昌特色风炉之上，炭火的烘烤将雪菜的酸味融入汤水之中，汤汁浇入米饭，酸辣爽口，一口菜一口汤一口米饭，下饭神器。

    来自乌溪江里的生态鲢鱼头，脑袋特大，先炸至金黄再炖，炖煮后外酥里嫩，与当地的农家豆腐、薄荷叶、嫩水黄瓜、土豆炖煮而成，加上蒜苗调味，吃完再来一碗nongnong的鲜汤，微辣又不失鲜美。

    独特牛奶香气香藤的加入，减轻了猪蹄原本的厚重肥腻……

    不同于大部分江浙菜系的清淡精致婉约含蓄，可能因为山脉众多，九山半水半分田，地处山间的遂昌，混合了乡野豪迈之气，自成一