大宋市井人家 第118节 (第2/2页)

去嫁人想去提脚卖掉的，当即都往叶盏这里送。

    叶盏自然跟上回一样，照单全收。

    宓凤娘免不了要提醒两句：“我们家里当真需要这许多人？”

    “是啊meimei，酒楼刚开时你招那十五人还有个由头，毕竟我们摊开了酒楼食肆蛋糕脚店好几处，可如今人手充裕，再招十六人万一招多了呢？”玉姐儿作为二把手也很担心。

    “放心吧。”叶盏自有安排，“她们还有去处。”

    只不过第一步是安置这么多人的住宿吃饭和办公场所。

    这点还算比较好解决，叶盏在酒楼旁边租了个大院子。

    “还好这院子是在南郊，价钱便宜。”玉姐儿算钱时候庆幸不已，虽然酒楼如今就如一只下蛋的金鸡，然而她们赚的利润都全部投入了酒楼的后续经营，手里几乎没什么现金，还是不能随心所欲。

    瑛娘便纳闷：“我从前听说书人说书，说酒楼当家出手就是百两银子英雄救美，却原来都是假的。”

    “那是。”玉姐儿给她解释，“大凡有些上进心的东家都要关注酒楼的后续经营，自然不能由着性子花用，旁的不说，我们跟米行每日里都要结算，这都要现钱结算，还有买菜、买rou，铺子租金、人员薪俸、餐具损耗……都是左手倒右手，好容易有些进项，还要拿钱出来琢磨新菜式，开新酒楼，哪里那么多钱挥霍？”

    这院子是四合院的形式，以前住过两兄弟所以被砖墙分割成前院后院两部分。

    叶盏便收拾了一下前院，将里面多余的家具都搬空，清扫干净之后搬入了几张干净大餐桌。再里面放入各种厨具。

    金哥儿和银哥儿帮着往里面搬家具，此时看出了端倪：“meimei莫非是要再开一个店？”

    "不是再开一个店，而是要做一个中央后厨。"叶盏琢磨着回答他们。

    "中央后厨？那是何物?"叶家人齐齐惊讶，没听过这样的名词啊。

    “我们现在备菜不是在酒楼后厨有专门的区域吗？可是随着我们业务范围的扩大，原有的区域便不够用了。”

    玉姐儿想起酒楼后厨，原本在后厨东侧一长条区域都是洗菜切菜备菜的区域，然而由于扩大了道观的业务，原本的区域就不够这么多人劳作了，便又在旁边增加了一块：“的确如此。”

    “所以我租赁了这个房子，前面做中央后厨，负责酒楼和食肆、盖浇饭、女道士道观所有菜品的洗菜和切菜。到时候统一配送。”

    这是后世连锁店最常选用的中央厨房制度，叶盏作为大厨坚决反对预制菜，但也认可提前洗菜和切菜能提升效率。所以她决定将备菜和做菜之间时间间隔控制在一小时之内，这样既能提高效率又不会让原材料变质，影响食物口感。

    叶盏想得很清楚，酒楼和女道士观就在中央后厨旁边，切好后拉过去不过十分钟路程以内，所以不涉及原材料运输保鲜的问题，就不用担心现代保鲜技术无法应用。

    食肆毕竟在城区里，虽然有梁河船运方便，但毕竟涉及食品安全，就洗胡萝卜、萝卜这样不容易坏掉的食材，半小时内送过去不影响新鲜度。

    等伙计们适应了中央后厨的cao作方式，还可以给她们培训蛋糕的提前备料，将蛋糕脚店的效率也提升上去。

    “meimei啊，你这法子固然好，可是你想过没有，我们现有的后厨完全能满足店里的需求了。”玉姐儿挠挠头。

    酒楼里虽然有时候会忙些，但应付日常绰绰有余。

    不过meimei总是做出对的决策，所以她想问问meimei到底又有什么新点子?

    第109章

    第一批乡下小娘子们初来用了好些时日来适应汴京生涯，第二批却容易些，先来那十四个小娘子叽叽喳喳带新人：“这是牙刷子和牙粉可以刷牙。”“这是澡豆能沐浴。”，还热心带她们去香水行：“不然会把乡下的虱子带进来。”

    第二批的小姑娘们怯生生看着新世界，热气腾腾的雾气中女子们脱得精光，白花花一片在雾气中若隐若现，当即吓得缩了回去：“这可不成”，却被第一批的先辈们笑吟吟摁回去：“洗干净了才好开始新日子。”

    还开导她们：“洗一回你就知道好了，上回那个谁也不愿意洗，哭天抢地说要去地府喝洗澡水，谁知现在两天一次比谁都洗得勤。”

    被她们取笑的小娘子也不恼火，反而跟着帮忙剥衣服：“赶紧洗了带你们去买衣裳买头绳发梳。”

    这下小娘子们都激动起来：“新衣衫？首饰？”头绳发梳对穷人家孩子就算是首饰了。

    “那还有假？”都是过来人，自然知道大家心里想头，“不过上回我们的衣裳是师傅买来送我们的，你们的却由我们来出钱。”

    酒楼里生意好，她们这一批小娘子们手里也跟着银钱宽裕，日子久了除了个别老实的全额寄给老家，那些脑子活络的都已经自己私藏了不少，闲暇里拿着铜钱逛汴京：

    吃小摊上的槐叶冷淘、结伴去逛州桥夜市，你捧着一杯饮子甜水、我嗑一把旋炒银杏、手里拎一提溜香药果子罐子党梅，口里评论着街头巷尾的八卦逸闻。

    脸上有痘痘的去买张戴花洗面药家的洗面药粉，也敢去枣王家金银铺踮脚看人家店里的金银首饰，盘算着等自己攒攒钱也能买一对塞耳朵的银丁香戴一戴。

    不过短短几个月，原本的乡下丫头如今已经变成了正儿八经的汴京小娘子。

    这批小娘子还记得叮嘱后辈们学会藏私：“把工钱说低些，别跟家里什么都说。”、“要是家里待你好你再把钱拿出来，若是家里指望送你出来当摇钱树，你须要早早为自己打算。”

    有了她们帮忙，叶盏和玉姐儿甚至都没怎么费大力气引导第二批小娘子们。那些小娘子适应得很快，第二天就各个干净衣服整洁，说话也开始慢条斯理学起了汴京口音。

    “难得先头那些小娘子们还愿意拿钱出来给meimei们置办东西。”宓凤娘很欣慰能少出些银钱。

    装修好了，叶盏便将小娘子住进这座前店后院，开始传授她们一些简单的厨艺。

    如何洗干净蔬菜、分辨蔬菜新鲜度、处理蒜等调味料、认识各种香料。小娘子们学习的很认真，没几天都能应付基本的洗菜业务。

    叶盏便又教导了更加进阶版的知识，教导她们切菜、备菜。

    这却麻烦些，但叶盏很是耐心，便是有人不小心切坏叶盏也不生气，只交待后厨将她们切坏的拿来做员工餐或是做成免费的汤汁发放。

    员工餐没有任何区别，叶盏每每跟着她们一起吃饭，大家都是平等的大锅饭，并无不同。