75、清蒸牙片鱼 (第2/2页)

“小夕是我孙女，我肯定让她爱用什么用什么！”

    “你、心疼刀。”

    “谁心疼了？我是怕她不会用……”

    “你、心疼了。”正川雄一态度非常的坚决，小刀你现在这个样子就是连两把刀都舍不得让你孙女用，“抠、门。”

    “沈抱云你……”

    苏仟左右看看两位老人，优哉游哉地又吃了两个炸蛎黄，没想到生蚝还有这么平民的吃法，相较于洋人或者外国中餐馆里一个一个或是生吃吸食或是精心烤制的吃法，这样把生蚝的rou裹着一层蛋糊炸出来再蘸着味道特别的调料粉，一口可以吃掉两三个的感觉真是让人觉得很过瘾呀。

    金色的外壳里面是海蛎子依然保留的原汁原味的鲜美，再由椒盐增加味道的层次感，真的是让人感觉非常畅快的一道菜。

    沈抱石看见苏仟吃得很开心，忍不住跟她说：“这个海蛎子，是袁氏海八珍之一。小苏丫头你知道什么是海八珍么？”

    苏仟摇了摇头，一脸兴味地看着老爷子：“沈爷爷，什么是海八珍啊？”

    古代八珍之说自《礼记》起就有所记载，随着时间的推进，人们找到了越来越多的食材，食物的分级越来越明显，各种各样的八珍也就代表了这种食材在当时的名贵程度。

    前朝有全席宴，几乎囊括了天下所有的珍馐食材，又在其中分出了山海禽草各有八珍的美味。

    当然，那些“八珍”里面并没有包括海蛎子。

    但是同时也有一位有名的文人，也是有名的吃货，在他自己撰写的《随园食单》里面，把蛎黄列为了八珍之一。

    “当食客当得如此有名，袁大人可谓是古今吃货之翘楚。”讲起典故，沈抱石就来了精神，历朝历代的美味传奇他是信手拈来如数家珍。

    苏仟非常捧场地不停地追问，嘴里也在不停地吃吃吃。

    就这样，在外面的苏仟和正川雄一合伙让沈抱石暂时忘记了沈何夕把折燕刀和流鱼刀拿去做饭的事情。

    在厨房里，沈何夕正在处理着牙片鱼。

    牙片鱼的名字其实是海边人对大比目鱼的别称，比目鱼的两只总是长在一边，长在左边的被称为鲆鱼，长在右边的被称为鲽鱼。

    这种鱼生长在海底，形状扁平，rou质细嫩洁白，味道鲜美肥腴，只取它本身的rou质和鲜味就能够做出很多可口的菜肴，所以无论是东方还是西方，这都是相当不错的食材。

    沈何夕用流鱼刀破开鱼肚子掏出里面的脏东西，再用依靠折燕刀的特殊刀纹快速地去掉鸦片鱼的鱼鳞。

    在鱼的两面斜切几刀，刀探到鱼骨部位就收回，淋上料酒祛除一下腥味。

    沈何夕腌好了鱼，扭头看向自己的哥哥：“怎么样？是不是没有切到自己？”

    沈何朝面带微笑地点点头，乖乖地清洗干净葱姜，放到了meimei的面前。

    葱姜切成薄片，放在鱼rou切开的缝隙里，拿出一个鱼盘，在盘底抹上一层油再放上姜片，然后把“两肋插葱”的牙片鱼放在上面。

    锅里放冷水，鱼盘放进蒸屉里，水开之后蒸18分钟左右，再把鱼端下来，蒸过的葱姜之类统统不要，另外码上葱姜丝和青红椒丝。

    蒸鱼时蒸出的鱼汤过滤后倒进小碗里，用豆豉、耗油、盐糖调味。

    锅里的油烧到七八分热，炸一下花椒再取出来，最后把热油泼在鱼身上的各种丝状食材上。

    然后再浇上调好的调味汁。

    沈何朝看着meimei做菜的手法，心里真的有一些惊讶，但是更多的是惊喜。

    一道蒸鱼，讲究的是蒸鱼火候和泼油时激发香味的手法，从这两点上来说，小夕的处理都是近乎于完美无缺的。

    沈何夕一脸邀功地表情看着自己的哥哥，有哥哥陪在身边做菜的感觉简直是像做梦一样开心又愉快。

    而且用的是流鱼和折燕呢。

    让人有一种此生无憾的幸福和满足。

    沈何朝制止了meimei要直接端着鱼上桌的动作，他拿出一个端菜盘，自己把鱼放在了菜盘上。

    【你想自己端出去么？】

    “对啊，我要自己端给老头看我做的鱼。”

    沈何夕端起了鱼，在她是身后，沈何朝一直小心地跟着，等她把菜盘放在了桌子上的时候，一双大手已经从菜盘里把鱼稳稳地端了出来。

    兄妹两个人隔着一个菜盘相视一笑，直面了这一幕的苏仟觉得自己眼睛都要被闪瞎了。